Готвенето е в ход...

Recipes

СУРОВ ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ

 600 гр. готов щрудел

Продукти:

За „Кората“ – Основата:
Орехови ядки - 40 гр.
Златни стафиди - 60 гр.
Вода - 100 гр.
Овесени ядки фини - 100 гр

За плънката:
Ябълки сладки - 300 гр. ( необелени )
Кардамон смлян - 1/8 ч.л.
Индийско орехче смляно - 1/4 ч.л.
Канела смляна - 1/2 ч.л.
Стафиди ( ненакиснати ) - 20 гр

Приготвяне:
На основата:
Златните стафиди се накисват във водата за 2 часа. Когато са готови може да се процедира по два начина:
1. Пасират се заедно с водата от кисненето
2. Водата от киснето се изхвърля, стафидите се изплакват и се пасират с 50 гр вода ( прави се в случай, че ни притеснява потенциална обработка на стафидите със захарен сироп или със сулфити )
И в двата случая се получава нещо като гъст нектар.
Орехите и овесените ядки се смилат в чопъра. Изсипват се в купа, добавят се пасираните стафиди и хубаво се омесва. Разстила се върху хартия за печене или найлон, като се оформя кръг с диаметър 20 – 25 см.

На плънката:
Ябълките се обелват, семето им се отстанява и се смилат в чопъра или се настъргват на едрото ренде. Объркват се хубаво с подправките и стафидите се разстилат върху половината кръг. Навива се на руло и се поставя в хладилник (увити в найлонът, той се отстранява чак преди да се реже рулото ) . Преди консумация е хубаво да престои поне час.

СУРОВ ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ ( без ядки )

600 гр.

Продукти:
За „Кората“ – Основата:
Златни стафиди - 60 гр.
Вода - 100 гр.
Овесени ядки фини - 130 гр
За плънката:
Ябълки сладки - 300 гр. ( необелени )
Кардамон смлян - 1/8 ч.л.
Индийско орехче смляно - 1/4 ч.л.
Канела смляна - 1/2 ч.л.
Стафиди ( ненакиснати ) - 20 гр

Приготвяне:
На основата:
Златните стафиди се накисват във водата за 2 часа. Когато са готови може да се процедира по два начина:
• Пасират се заедно с водата от кисненето
• Водата от киснето се изхвърля, стафидите се изплакват и се пасират с 50 гр вода ( прави се в случай, че ни притеснява потенциална обработка на стафидите със захарен сироп или със сулфити )
И в двата случая се получава нещо като гъст нектар.
Овесените ядки се смилат в чопъра. Изсипват се в купа, добавят се пасираните стафиди и хубаво се омесва. Разстила се върху хартия за печене или найлон, като се оформя кръг с диаметър 20 – 25 см.
На плънката:
Ябълките се обелват, семето им се отстанява и се смилат в чопъра или се настъргват на едрото ренде. Объркват се хубаво с подправките и стафидите се разстилат върху половината кръг. Навива се на руло и се поставя в хладилник (увити в найлонът, той се отстранява чак преди да се реже рулото ) . Преди консумация е хубаво да престои поне час.

А за тези от вас, които искат да навлезнат в детайлите,е подробното видео:

Питки от активирани ръжени зърна с квас

10 броя х 100 гр в готов вид / 1 кг хляб

Продукти:

Ръж зърна                          - 400 гр

Вода                                     - 300 гр ( + вода за накисване на ръжта)

Сол                                        - 10 гр

Квас                                      - 200 гр

Пшеничен „ Грахам“      - 300 гр

Приготвяне:

Ръжта се накисва във вода за 12 часа. Преди приготвяне се изплаква и отцежда. Блендира се с водата ( 300 гр ) и солта. Прехвърля се в купа, добавят се квасът и брашното и се забърква тесто ( Не се меси дълго, само колкото да се получи хомогенна смес. Получава се меко и лепкаво тесто! ). Купата се покрива с найлонов плик или стреч фолио и се прибира в хладилник. Втасва 24 часа при температура 4-5С. Втасалото тесто увеличава обемът си 1:1,5!
Готовото, ферментирало  тесто се премесва, както е в купата. С мокри ръце се прави топче 120 гр и се поставя в алуминиева ( еднократна ) или силиконова формичка за печене. Процедурата се повтаря до изчерпване на тестото. Формичките се поставят в тава и без да втасват отново! се поставят в предварително загрята на 230С фурна. Пекат се 10 минути, след което температурата се намалява на 180С и се пекат за още 25 минути.
Готовите питки се изваждат върху решетка и се покриват с чиста кърпа, за да омекнат. При първа възможност се изваждат от формичките, за да не се овлажняват отдолу.

Забележка: за да се намали залепването на питките ( отнася се за алуминиевите формички ) има две възможности – или формите се намазват с мазнина, или преди поставяне на топчето тесто в тях, дъното му се топва в брашно.

section-6f2b43e
тесто преди втаснане

Така изглежда тестото преди да втаса.

втасало тесто

Така изглежда втасалото тесто.

хлебче преди печене

Така изглежда хлебчето преди печене.

https://plantacracia.com/wp-content/uploads/2022/05/изпечено-хлебче-300x200.jpg

Така изглежда изпечената питка

ПРАСКОВЕНА ПАНА КОТА ( ВЕГАН )

За 5 порции

Продукти:

Праскови узрели             - 500 гр

Кокосова сметана           - 1 кен

Подсладител по избор   - 150 гр

( светъл сироп от фурми, агаве, кленов сироп, ксилитол, еритритол )

Агар – агар                          - 1 ч.л. ( 3 гр )

Приготвяне:

Прасковите се почистват от костилките, нарязват се и се поставят в каната на блендъра. Добавя се избраният посладител.

Кокосовата сметана се кипва и агара и се вари 1 минута като се разбърква. Изсипва се при другите съставки в каната и хубаво се блендира. Готовата смес се налива в чашки, оставя се да се охлади до стайна температура, след което се прибира в хладилник и се охлажда за 4 часа преди поднасяне.

Може да се сервира в чашките или да се обърне като крем карамел в чинийка.

praskovena pannacotta

КЮФТЕТА ОТ ЛЕЩА НА ФУРНА

Необходими продукти:

кафява леща                     - 500 гр

лук  обелен                        - 70 гр

моркови обелени             - 100 гр

олио от гроздови семки - 40 гр

ленено семе смляно        - 1 с.л.

сол                                         - 10 гр

кимион млян                     - 1 ч.л.

кориандър млян               - 1/2 ч.л.

бахар млян                          - 1/4 ч.л.

пушен пипер                      - 1 ч.л.

зелен пипер млян             - 1/4 ч.л.

чубрица                                - 1 ч.л.

магданоз нарязан              - 1 с.л.

овесени ядки фини            - 50 гр

Приготвяне:

Лещата се накисва в хладка вода за 12 часа.

Отцежда се, изплаква се и се слага в тенджера с вода, колкото да я покрие. Кипва се. Отново се отцежда и изплаква. Връща се в тенджерата и се налива вода да я покрие 3 пръста. Вари се до готовност.

Когато е готова се отцежда от водата от вареното, изплаква се и се оставя в гевгир хубаво да се отцеди.

Лукът се нарязва на едро и се пасира с олиото и солта. Отцедената леща се поставя в подходяща купа и се пасира. Добавят се подправките и настърганите моркови на ситно ренде. Сместа се омесва хубаво и се добавя смляното ленено семе. Омесва се отново. Добавят се овесените ядки и сместа се омесва до хомогенност. Оставя се да отлежи 1-2 часа.

От отлежалата смес се оформят кюфтетата, нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се поставят в предварително загрята на 190С фурна. Пекат се 30 мин.

Могат да се гарнират със салата, таханов сос, ядков пастет или лютеница.

БОЗА ОТ ПРОСО С РАДЖУВЕЛАК

Домашна боза подсладена със сушени плодове

Продукти:

Просо белено сварено       - 300 гр

стафиди                                - 100 гр

сушени смокини                  -   50 гр

вода                                     - 350 гр

раджувелак ( житна вода) - 100 гр

Приготвяне:

Стафидите и сушените смокини се накисват в 150 гр вода за 3-4 часа. Когато са готови се поставят в каната на блендъра. Добавя се просото и житната вода и се блендира фино. Останалата вода се добавя постепенно при непрекъснато блендиране до получаване на гладка консистенция. Изсипва се в стъклен съд ( кана, бутилка ) и се оставя на стайна температура за 12 часа ( ако времето е хладно за повече). След това се съхранява в хладилник. Добре е да се изконсумира в рамките на два дена!

ЖИТНА ВОДА ( РЕДЖУВЕЛАК )

https://plantacracia.com/wp-content/uploads/2022/05/rajuvelak-300x200.jpg

Житната вода е жива напитка, богата на ензими, дрожди и млечнокисели бактерии. Приготвя се от накиснати във вода зърна от житни растения ( пшеница, ръж, овес, ечемик, лимец ), които се оставят да ферментират за 2-3 дни на стайна температура.
Ето и моята рецепта и начин на приготвяне ( обикновено използвам лимец за приготвянето и.
Необходимите продукти за 300 мл житна вода:
Сурови зърна от лимец - 70 гр
Изворна вода - 600 мл ( 300 мл за предварителното накисване плюс още 300мл, в която ще ферментират )
Начин на приготвяне:
Лимецът се изплаква хубаво и се поставя в 300 мл от водата да се накисне за една нощ ( 12 часа ).
След това се изплаква хубаво и се поставя в останалото количество вода ( 300 мл ) на стайна температура за 48 часа. ( Времето за ферментация зависи от околната температура. Ако е ниска този срок може да е по дълъг. Готовата напитка има мирис на дрожди, леко кисел вкус и на повърхността се образува млечна пяна ). След изтичане на този срок прибираме и житото с водата в хладилника. Всеки ден разбъркваме, отливаме 100 мл от старата вода и добавяме нови 100 мл хладка. Житната вода с накиснатият лимец можем да съхраняваме в хладилник и да консумираме до 3-4 седмици. Отлятата вода можем да пием или да използваме в кулинарията.
Тъй като не се имам за експерт по здравословно хранене няма да се спирам на ползите за здравето от житната вода, а ще ви дам приложения в кулинарията. Аз я използвам за приготвяне на домашна боза, ядкови „кисели млека“ и сирена, а също и смутита, където замества киселият вкус на лимон например.

ДОМАШНО СОЕВО МЛЯКО И ФЕРМЕНТИРАЛА ОКАРА

домашно соево мляко

СОЕВО МЛЯКО

Продукти за 2,5 л готова напитка:
Соя сурова - 500 гр
Вода - 4,5 л
Приготвяне:
500 гр соя се накисват за една нощ във вода.
Прецежда се, изплаква се и се поставя в тенджера със студена вода ( произволно количество, не тази, нужна за рецептата) да заври.
Отново се прецежда и се пасира , като водата се прибавя постепенно. Изсипва се в голяма тенджера. Ако е останала неизползвана вода от тези 4,5л се добавя също.
След като заври огънят се намалява и се вари 30 мин, като периодично се разбърква. Трябва да спре да се пени, иначе ще горчи!
Когато е готово се прецежда през ситна цедка.
Съхранява се в стъклени бутилки в хладилник.
Остават 1,600 кг окара

ФЕРМЕНТИРАЛА ОКАРА

Останалата окара ( 1,600 кг ) се оставя да се охлади до телесна температура. Една таблетка "PROVIOTIK" се разтваря в 200 мл от готовото соево мляко ( също охладено до 36С ) и се смесва с окарата. Разбърква се хубаво, покрива се със стреч фолио и се оставя на стайна температура за 12 часа, след което се съхранява в хладилник.
Може да се използва за приготвяне на веган баници, кюфтета, сирене, за пълнеж на лазаня, мусака и т.н.
Ферментацията я прави по- лесно усвоима и по- трайна. Освен това премахва част от остатъчният и бобен вкус.

ЕНЬОВДЕНСКИ КРЕМ С ЧЕРЕШИ И ЛИПОВА ЗАПАРКА

Продукти за 4 бр. двуцветен крем:

череши без костилка ( замразени вишни) - 400 гр
бадеми ( накиснати и обелени ) - 180 гр
липова запарка ( чай от липа ) - 150 гр
стафиди светли - 60 гр
паста от фурми - 80 гр
хуск - 1 с.л.

По желание, за да вкараме пролетта в тялото и съзнанието си:
"Warrior" от Acestral Superfoods - 1 с.л.
"Oracle" от Ancestral Superfoods - 1 с.л.

Приготвяне:
Бадемите и стафидите поставяме в каната на блендъра ( по желание и 1 с.л. "Oracle" ). Добавяме половината от запарката и започваме да бледираме. Другата част от липовият чай добавяме постепенно. Хубаво е да не се блендира прекалено фино, нека има по- едра структура!
Готовият бадемов крем разпределяме в чашите.
В каната поставяме черешите ( или замразени вишни ) и пастата фурми и блендираме хубаво. Тук ни трябва фина структура . Когато е готово добавяме хуска и блендираме за още 10 секунди. ( По желание добавяме 1 с.л. "Warrior" - заедно с вишните и пастата фурми ).
Готовата смес разпределяме върху бадемовият крем и прибираме в хладилник за минимум 30 минути преди консумация.

РАТАТУЙ

section-a799abd
рататуй близък план

За 5 порции

Първо даваме рецепта за доматеният сос:

Необходими продукти:

Домати ( най- добре сорт „Рома“ )- 400 гр
Зехтин - 15 гр
Сол - 1 ч.л.
Захар - 1 ч.л.
Провансалски микс подправки - 1/4 ч.л.
Чесън - 3 скилидки
Магданоз нарязан - 1 с.л.

Приготвяне:

На върха на доматите се прави лек разрез на кръст. Пускат се в тенджера с вряща вода. Попарват се 30 секунди, след което се изваждат и поставят в купа с ледена вода. След като се охладят се обелват и блендират. Изсипват се в тенджера, добавят се зехтинът, подправките и нарязаният чесън. Вари се на умерен огън до сгъстяване ( в зависимост от водното съдържание между 10 и 20 мин )

заглавие

А ето и рецептата за самото ястие:

рецепта

Продукти:
Домати - 600 гр
Патладжани - 1,000 кг
Тиквички - 1,000 кг
Червен лук - 500 гр
Сол - 2 ч.л.
Олио от гр. семки - 50 гр
Доматен сос - 300 гр

Приготвяне:
Патладжаните се нарязват на шайби с дебелина 1 см. Посоляват се и се оставят за 15 мин, за да отделят горчивият си сок.
Тиквичките се нарязват на шайби с дебелина 1 см. В купа се объркват с 30 гр от олиото и се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 190С фурна за 30 мин.
Лукът се обелва и нарязва на шайби с дебелина 1 см. В купа се объркват с 30 гр от олиото и се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 190С фурна за 30 мин.
Когато минат 15 мин, патладжаните се изстискват от сока и поставят в купа. Объркват се с останалото олио и се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 190С фурна за 30 мин.
Забележка: Ако имате достатъчно тави и фурната ви е с вентилатор може да изпечете зеленчуците едновременно!
На върха на доматите се прави лек разрез на кръст. Пускат се в тенджера с вряща вода. Попарват се 30 секунди, след което се изваждат и поставят в купа с ледена вода. След като се охладят се обелват и нарязват на шайби с дебелина 0,5 см.
Когато останалите зеленчуци са изпечени и охладени до степен да могат да се пипат започваме да редим рататуя по следният начин:
В тава с висок борд нареждаме ред патладжани и ги посоляваме. Върху тях ред тиквички и посоляваме. Следва ред домати и посоляване и ред лук, като отново посоляваме. Редуваме така докато зеленчуците свършат.
Отгоре заливаме с доматеният сос и запичаме в предварително загрята на 180С фурна за 30 мин.
При поднасяне може да се гарнира с песто или поръси с пресни подправки.
Ястието може да се консумира както топло, така и студено.

ФАЛАФЕЛИ ОТ СОЕВА ОКАРА И СЛЪНЧОГЛЕД

Необходими продукти:

falafeli ot soeva okara
рецепта

 

 

 

За 45 бр кюфтенца
*Окара - 800 гр
слънчоглед суров - 250 гр
ленено семе смляно - 40 гр
олио от гр. семки - 40 гр
лук обелен - 50 гр
сол - 10 гр
кимион млян - 1 ч.л.
кориандър млян - 1/2 ч.л.
бахар млян - 1/4 ч.л.левурда суха - 2 с.л.
магданоз нарязан - 2 с.л.
копър нарязан - 1 с.л.

*Окара се нарича пулпата останала след приготвяне на соево мляко

Приготвяне:

Окарата се смесва с подправките и олиото и хубаво се омесва. Слънчогледът се смила на чопър и се изсипва в сместа. Добавя се и лененото семе и хубаво се омесва.
Готовата смес се оставя в хладилник за 2 часа, за да поемат подправките.
Оформят се топчета ( по 30 гр всяко ) и се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Поставят се в предварително загрята на 190С фурна. Пекат се 30 минути.
Сервират се със салата, зеленчуков дип или сос по избор.